|
Se caracterizan por sus aromas especiales.
Acompáñenos a descifrar qué revelan las etiquetas de sus elegantes y
espigadas botellas
Irónicamente, aun sin poder pronunciar sus nombres, los amantes del vino
están aceptando el reto de apreciar más los de origen alemán. Y es que lo
complejo es entender las etiquetas, las nomenclaturas, las clasificaciones y
las enredadas leyes que rigen su producción.
Los vinos se dejan querer al descorche. Más aún aquellos germanos de
calidad, sinónimos de uva Riesling la más grande de las castas blancas que
pueden resultar una agradable sorpresa para los obstinados en describirlos
como "muy dulces para mi gusto".
En recientes degustaciones han sido muchos los asombrados y más los
enamorados de sus incomparables aromas y bondades al gusto.
Poco sol, clima frío
Alemania es símbolo de buena cerveza. Los germanos consumen 38 galones por
persona anualmente, versus siete de vino.
Este país produce esencialmente vinos blancos, pero está demasiado al norte
para ser una capital vinícola mundial. Sus viticultores reciben con suerte
unos 110 días soleados por vendimia.
En ese clima frío y de escaso sol, el problema principal es la madurez de la
uva, por ende sus contenidos de azúcar. Por fortuna, en Alemania se permite
"chaptalizar" los vinos, o sea, agregarles azúcar.
De hecho los vinos germanos son un producto obtenido en condiciones
limitantes (como el clima) lo que explica que su graduación alcohólica sea,
a menudo, baja y se destaquen por su fructosidad.
Así, para clasificar sus vinos, los alemanes determinaron lo que se conoce
como el grado Prädikat del vino, que no considera el azúcar en el peso de
mosto (el exprimido sin fermentar aún).
Los de mesa y los de calidad
En Alemania se comercializan dos tipos de vinos: los de mesa y los vinos de
calidad. Estos segundos son los llamados Qualitäwsein mit Prädikat (QmP, por
sus siglas). Un vino alemán que lee QmP en su etiqueta es considerado uno
"con distinción" o "con honores".
Tipos y maridajes
El sistema de medir el azúcar por gravedad clasifica a los vinos alemanes en
seis tipos que verá identificados en las etiquetas, al lado de la casta de
la uva. Veámoslos, en orden ascendente de niveles de QmP, o sea, desde los
más secos a los más dulces y conozcamos sobre su maridaje.
A los vinos de menor calidad, para esconder su acidez, los productores les
agregan jugo de uva.
Kabinett. Un tipo de vino liviano, semiseco, producido de uvas con
nivel de madurez normal. Va bien con mariscos, carnes frías, terneras, cerdo
y platos vegetarianos.
Spätlese. Uva de un nivel de azúcar más largo, de cuerpo medio, que
se produce de los frutos de vendimia tardía. Complace a los platos con
salsas cremosas, con cerdo, con paté.
Auslese. Levemente dulce, ya que se produce con las uvas más maduras
del racimo. Sirva estos vinos con postres a base de frutas y foie gras .
Beerenauslese. Los verá identificados con la abreviatura "BA". Vinos
dulces, producto de uvas como pasas. Ricos en sabores. Son caros y no se
producen todos los años. Sólo cuando las uvas han sido atacadas por Botrytis
cinerea. Perfectos con foie gras . Son postres bien recibidos después de las
comidas.
Eiswein. Su concentración de azúcares procede de la congelación
natural de uvas en la cepa.
Se recogen en invierno, heladas, y se conservan congeladas.
Acompaña muy bien los quesos saladísimos.
Esta clasificación estimuló la búsqueda de castas que madurasen con
facilidad, que produjesen gran cantidad de azúcar, ya que es precisamente el
dulce lo que determina, de menos a más, la supuesta calidad de los vinos.
Se investigó mucho en su cruza y se desarrollaron gran cantidad de cepas
como las müller-thurgau scheurebe, baches y blauburger , que si bien
producían bastante azúcar, carecían de interés para la producción de vinos
de calidad, y estaban más orientadas a vinos industriales.
El resultado fue que durante años se inundó el mercado de vino de baja
calidad, que arruinó su imagen.
La müller-thurgau (un cruce de Riesling y Sylvaner) llegó a ser la variedad
más plantada del país, posición que va a recuperar la Riesling.
Cuna de la Riesling
Un 20 por ciento de los vinos alemanes son hechos de la uva Riesling, la
variedad de blanco realmente clásica que produce superiores resultados en
climas fríos.
Madura tardíamente; resiste fríos e incluso las fuertes heladas que dan los
mágicos Eiswein , vinos de hielo, producido al congelarse la uva, con mostos
mucho más concentrados y ricos en azúcar.
De la Riesling pueden obtenerse vinos ligeros para ser bebidos jóvenes o
dulces, y densos para añejarse en botellas. Suelen evolucionar durante años,
dada la alta acidez y la buena estructura y balance que pueden alcanzar. Van
desde totalmente secos a totalmente dulces, pasando por toda la gama
intermedia.
Se cree que la cuna de la Riesling fue la zona alemana del Rheingau. Hubo
incluso un momento en el que estaba considerada cuna de uno de los grandes
vinos del mundo, y el nombre de la pequeña localidad de Hochheim, donde
ahora sólo queda un puñado de casas vinícolas (entre las que se encuentra
una de las mejores, dicho sea de paso, Weingut Franz Künstler), fue adoptado
como diminutivo Hock , por los ingleses, para referirse a prácticamente a
cualquier vino seco de Riesling.
Dentro del Rheingau, otros nombres destacados son Robert Weil, George Breuer
o el afamado y aristocrático Schloss Johannisburg, considerado por algunos
como la máxima expresión de la casta, por lo que el nombre ha sido utilizado
en diferentes regiones vinícolas del mundo; Johannisberg Riesling es un
nombre común en California, Australia o Nueva Zelanda.
Aunque en el pasado la mayoría de los vinos contenían un porcentaje
significativo de azúcar residual, se han ido obteniendo otros más secos, más
fáciles de combinar con la gastronomía y de entender por el público.
Nombres como Egon Müller, Fritz Haag o J. J. Prüm han dado fama a la cepa.
Alsacia es la única región de Francia en la que está permitida su crianza.
Tal vez por la vieja rivalidad con Alemania acerca de la delimitación de la
zona, ha sido injustamente arrinconada por nuestros amigos galos.Los vinos
suelen ser secos, produciéndose dos versiones dulces: Vendage Tardive, de
recolección tardía y de Grains Nobles, generalmente ya con uvas afectadas
por Botrytis.
Viñedos y regiones
Los mejores vinos alemanes se producen en la cuenca del río Rin. La región
se ha dividido en cuatro distritos principales, dos de ellos son: Mosel-Saar-Ruwer,
distrito que produce vinos de una elegancia superior.
Rheingau, otro de los distritos punteros. Tiene pocos pero buenos
productores como Günter Künstler, de la Weingut Künstler.
DEGUSTACIÓN
Muchos conocedores afirman que los mejores vinos alemanes caben en el
palmarés de los grandes vinos del mundo Las características de los de
Riesling son la marcada acidez (incluso habiendo sobremaduración de las
uvas), aroma de manzana verde, melocotón y cítricos Su vino, en boca puede
ser graso y glicérico, con buen cuerpo, pero sin caer en rendimientos
excesivos Para que un alemán lleve en su etiqueta el nombre de una uva, su
contenido no debe ser menos de 85 por ciento . Existe una catalogación
alemana para garantizar que fue producido con la mayor pureza posible de una
uva Los alemanes utilizan además un sello de excelencia llamado VDP un
águila con un racimo en el pecho que garantiza la calidad de producto. De 50
mil bodegas, sólo 180 tienen este sello Para rescatar la reputación de estos
vino se han organizado alrededor del mundo diversas degustaciones. Aquí seis
ejemplares, que aparecen en orden ascendente de niveles de QmP, o sea, desde
los menos a los más dulces. Los favoritos llevan asterisco.
Wwingut Dr. Bürklin-Wolf .
Riesling (2001) .
Berg Breuer (1999)* .
A.Christmann .
Idig (1999) .
Weingut Dr. Bürklin-Wolf .
Ruppertsberg, Gaisbohl (1998) .
Kanzemer Altenberg Auslese .
Weingut Von Othegraven (1999)* .
Kanzemer Altenberg .
Von Othegraven (1999) .
OTROS :
Hermann Dönnhoff en Nahe (el mejor) .
Fuente: Soloellas.com
Nota: Las páginas se abrirán en una nueva
ventana.
Los enlaces a los
sitios no implican un reconocimiento por parte de Soloellas.com
|
|
