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Cuando la carne, la verdura o el pescado se envuelven en
una cobertura apropiada, se pueden cocinar sin otros aderezos que sus
propios jugos y aromas, dando pie a recetas sanas y muy creativas.
Algunos alimentos como pescado, verdura, carne, pollo, o hasta frutas,
pueden enrollarse en un envoltorio flexible, papel vegetal, papel aluminio,
bolsa de horno o bolsa de pasta, logrando una cocina sana y limpia, sin
enmascarar sabores, solo con los aromas propios de los ingredientes de
acompañamiento. Si usas las bolsas de asar, bastará con meter en su interior
los alimentos, cerrarlas bien y pincharlas con la punta de un tenedor, para
que el vapor salga por los agujeros. Cuando se trata de pescado, hay que
cuidar el tiempo de cocción para que no se seque. Es importante que los
alimentos sean de calidad y que los trozos no sean grandes.
Para aderezar la carne, o pescado, resultan ideales los fondos de caldo de
pollo concentrado, los jugos de trufas, las hierbas aromáticas picadas, o el
vino.
Las frutas frescas pueden acompañarse de azúcar, miel, unas gotas de limón,
de naranja o un poco de licor.
Ingredientes:
4 filetes de ternera largos y delgados (o pueden ser de res) o pollo
8 rebanadas de tocino
200g. De hojas de espinacas crudas
2 cucharadas de aceite de oliva
una copita de vino
2 cditas. De mostaza
250g. De champiñones
300g. De chícharos
2 cdas. De cebollín picado
sal
pimienta
Preparación: Sazona los filetes con sal y pimienta. Sobre una superficie plana,
extiende de dos en dos las rebanadas de tocino, dispón encima los filetes y
coloca en el centro las hojas de espinacas. Sazona con mostaza y enróllalos
sobre si mismos para que las rebanadas de tocino cubran el exterior del
rollo. Lava y corta los champiñones en rebanadas finas, mezcla con el
cebollín, y los chícharos, distribuye la verdura en el fondo de los
papillotes, pon encima los rollos de carne, rocía el vino, cierra los
paquetes y mete al horno precalentado a 180º C por unos 30 min.
Aproximadamente. Sirve los paquetes en cada plato.
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