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Cuando la carne, la verdura o el pescado se envuelven en
una cobertura apropiada, se pueden cocinar sin otros aderezos que sus
propios jugos y aromas, dando pie a recetas sanas y muy creativas.
Algunos alimentos como pescado, verdura, carne, pollo, o hasta frutas,
pueden enrollarse en un envoltorio flexible, papel vegetal, papel aluminio,
bolsa de horno o bolsa de pasta, logrando una cocina sana y limpia, sin
enmascarar sabores, solo con los aromas propios de los ingredientes de
acompañamiento. Si usas las bolsas de asar, bastará con meter en su interior
los alimentos, cerrarlas bien y pincharlas con la punta de un tenedor, para
que el vapor salga por los agujeros. Cuando se trata de pescado, hay que
cuidar el tiempo de cocción para que no se seque. Es importante que los
alimentos sean de calidad y que los trozos no sean grandes.
Para aderezar la carne, o pescado, resultan ideales los fondos de caldo de
pollo concentrado, los jugos de trufas, las hierbas aromáticas picadas, o el
vino.
Las frutas frescas pueden acompañarse de azúcar, miel, unas gotas de limón,
de naranja o un poco de licor.
Ingredientes:
4 lomos limpios de bacalao fresco (puedes usar otro pescado)
2 zanahorias
8 aceitunas negras deshuesadas
2 cditas.de perejil picado
1 hoja de laurel
4 papas
1 puerro
8 cdas. De consomé en polvo
6 cdas. Aceite de oliva
sal
pimienta molida
2 cdas. De crema líquida
Preparación: Pela y corta finamente las zanahorias. Trocea las aceitunas y une ambos
ingredientes con el perejil, salpimienta y distribuye la mezcla encima de
cada lomo o filete. Resérvalos. Pela y corta las papas y los puerros en
rodajas delgadas. Reparte las verduras sobre 4 trozos grandes de papel
especial para papillotes, salpimienta, y vierte sobre ellas el caldo y 4
cdas. De aceite. Cierra los paquetes (sin que se salga el líquido) y mételos
al horno por 40 min. Retira del horno, ábrelos, y coloca encima de las papas
los pescados, rocía el resto del aceite y la crema, vuelve a cerrar y hornea
por unos 14-16 minutos, sirve enseguida.
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