En México, la idea orgánica es relativamente nueva y poco conocida. Sin embargo, en 2002, se registraron 17 millones de hectáreas dedicadas a la producción orgánica en el mundo, un mercado de alrededor de 25 mil millones de dólares y más de 100 países participando. Se estima que el mercado crecerá hasta alcanzar 100 mil millones de dólares en 2010.

La producción mundial crece a un ritmo promedio de 25% anual, 10 veces más que la agricultura convencional, y aún así, la demanda no puede satisfacerse. Gran parte de esta explosiva tendencia global se debe a una toma de conciencia por parte de los consumidores. Preocupados por su salud, por el sabor, por el medio ambiente, por el bienestar animal o por la sustentabilidad de la economía agrícola, una nueva generación de consumidores conscientes cuestiona los argumentos de la producción basada en criterios industriales y se concentra en la calidad y no en la cantidad.

En Europa, la cuna del movimiento, los países de la UE han apoyado fuertemente la conversión orgánica del continente, demostrando que hay alternativas de abasto alimentario que no sacrifican la calidad por la cantidad, que es posible estructurar redes de abasto menos masivas, fundamentadas en productores de escala media y pequeña, que no es imprescindible recurrir a los organismos genéticamente transformados (OGTs o transgénicos) y a la agricultura industrial para asegurar la subsistencia, argumento que a fuerza de oír comenzábamos a aceptar. La tendencia alimentaria en estos países, de mayor desarrollo relativo, prueba lo contrario. No se trata de una moda, sino de una dinámica consistente que se ha ido construyendo a lo largo de varias décadas.