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1.- Salud personal
2.- Salud social
3.- Salud planetaria
Sin duda, uno de los rasgos culturales más importantes del nuevo milenio es
el despertar de la conciencia colectiva; un proceso que,
aunque gradual, es notorio. Entre otras cosas, ser conscientes de lo que
consumimos significa tener la libertad y la responsabilidad de tomar
nuestras propias decisiones, conociendo bien las opciones.
Cuando estas decisiones se refieren a lo que comemos, un factor tan crítico
para nuestra salud y la de nuestra familia, nos parece que esa libertad de
decidir y seleccionar es básica.
Sin embargo, la verdad es que conocemos muy poco acerca de lo que comemos.
Mientras que las cuestiones de nutrición general parecen ser claras, los
orígenes, procesos y contenidos no videntes escapan a este análisis
superficial. En otras palabras, no
tenemos visibilidad de todas las facetas de los productos que hay en el
mercado y algunas de ellas son críticas. Nuestras decisiones de compra
tienen consecuencias directas y determinantes en, cuando menos, tres grandes
campos: nuestra salud, la economía del campo y el medio ambiente. A estos
Salud personal
Alimentación natural, pura y nutritiva (Salud personal y familiar)
En la conciencia de que somos lo que comemos, procuremos una mezcla adecuada
de nutrientes cada día. Conozcamos más acerca de la procedencia y contenidos
de los alimentos que ingerimos, no sólo de su formulación, sino del manejo
de las especies animales o vegetales de donde se obtuvieron. Descubramos los
riesgos ocultos. Evitemos ingerir aditivos, conservadores y residuos de
componentes tóxicos, o cualquier otro elemento que en alguna forma pueda
alterar el sutil balance químico de nuestro organismo, en especial durante
el embarazo, la lactancia y los años del desarrollo de nuestros niños.
Un estudio reciente acerca de la exposición a pesticidas organofosforados
practicado en niños pre-escolares de áreas urbanas y suburbanas de
Seattle,Washington, comparó los niveles residuales en muestras de orina de
pequeños con dieta orgánica y otros con hábitos alimenticios convencionales.
En el resumen de los resultados, los autores concluyen: “Este estudio
demuestra que las elecciones en el tipo de alimentación pueden tener un
efecto significativo en los niveles de exposición a pesticidas de los niños.
Nuestro hallazgo de que los niños que consumen productos orgánicos muestran
un menor nivel de metabolitos de pesticidas en la orina que los niños que
consumen productos convencionales, es consistente con lo que sabemos de las
prácticas agrícolas, dado que los alimentos orgánicos se cultivan sin
pesticidas. El consumo de productos orgánicos representa un medio
relativamente sencillo para los padres para reducir la exposición a
pesticidas en sus hijos”.
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C.L. Curl, R.A. Fenske y K. Elgethun, 2003.
Organophosphorus pesticide exposure of urban and sub-urban pre-school
children with organic and conventional diets.
Salud social
Sustentabilidad (Salud social y económica)
Sin entrar en definiciones complejas, un sistema es sustentable cuando es
capaz de autocontener a los elementos que lo integran; de retroalimentarse y
de desarrollarse, de evolucionar. Una economía agrícola que no es capaz de
alimentar a su población ni de generar las bases para una calidad de vida
digna, no es sustentable. En este contexto, las relaciones hombre-naturaleza
en el medio rural que no son sustentables terminan en la depredación y
destrucción de los recursos naturales, así como en el abandono del campo.
El consumo orientado a favorecer en el agro escalas y formas de organización
de la producción más justas, puede convertirse en un factor decisivo de
cambio y en impulso a la recuperación de la sustentabilidad.
Terminar con la intermediación innecesaria, llevar el producto directamente
a los consumidores y mejorar con ello los ingresos –y consecuentemente el
nivel de vida- de los productores parece una idea simple. El reto es ponerla
en práctica en un medio en el que el comercio altamente intermediado y la
pobreza de los productores es la norma. Este es el desafío que, a fines de
los 80s, decidieron enfrentar los cafetaleros orgánicos de la Unión de
Ejidos de la Selva.
Hoy, sus populares cafeterías venden y sirven café orgánico
a numerosos concurrentes, principalmente en la cuidad de México, que viene
directamente del productor indígena en Chiapas. Como consecuencia de un
mayor ingreso y un elevado nivel de organización social, la infraestructura
y calidad de vida de sus comunidades han mejorado considerablemente, y
siguen creciendo.
Este increíble esfuerzo de dos décadas, coordinado y persistente, los hizo
merecedores del reconocimiento Equator 2002, otorgado por la ONU durante la
cumbre de Johannesburgo a las iniciativas por la sustentabilidad más
destacadas del mundo.
Salud planetaria
Biodiversidad y Conservación
(Salud planetaria)
El índice de biodiversidad es uno de los indicadores menos reconocidos, pero
más determinantes de la riqueza natural de un país. México es la cuarta
nación más biodiversa del mundo, lo que encierra un enorme potencial
evolutivo. La diversidad biológica está hermanada con la diversidad
cultural. Por ello, se trata de un valioso legado biológico y humano. Entre
los factores que determinan nuestra capacidad, como sociedad, para detener
la destrucción del medio ambiente, la actividad económica del campo juega un
papel crítico. La práctica de métodos de bajo o nulo impacto ambiental, y en
algunos casos de influencia positiva, como la producción orgánica, favorece
la restitución y conservación de la biodiversidad.
El consumo de productos orgánicos contribuye al crecimiento de prácticas
biológicamente benéficas.
En el primer video informativo producido por Aires de Campo, los cacaoteros
orgánicos de la Chontalpa Tabasqueña cuentan como las aves de la región, que
habían desaparecido cuando “polveaban” (con fungicidas químicos), han
regresado a partir de la práctica orgánica en sus cultivos.
En efecto, la recuperación de biodiversidad de aves en los cultivos de cacao
orgánico es uno de los fenómenos mejor documentados por los investigadores.
Los fungicidas aplicados en los cultivos convencionales se cuentan entre los
agroquímicos más fácilmente metabolizados por las especies vegetales a las
que se aplican, alterando con ello toda la cadena trófica del ecosistema.
Las aves son particularmente sensibles a la acumulación de estos residuos.
Lo grave es que, en ausencia de las aves, aumentan las poblaciones de
insectos potencialmente dañinos normalmente controladas por los pájaros.
Entonces, además de fungicidas, se “hace necesario” aplicar insecticidas, en
una carrera degradante y sin sentido. En relación al regreso de las aves y
el restablecimiento del orden natural, Don Hernán, un viejo cacaotero de
Cunduacán nos comenta: “a veces estoy solo en mi parcela y miro las
calandrias y esos pajaritos…le dan vida a uno, te dan vida”.
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