El Mexicanismo Chile
El chile es la herencia de nuestros antepasados, es una delicia
para los conocedores, una experiencia inolvidable y dolorosa para quién
lo come la primera vez
Haz click en la bandera de tu país
para bajar tus tonos, logos, juegos
etc.
al parecer no hay mexicano que no lo deguste gustosamente.
Claro a menos que padezca de gastritis, colitis o úlcera.
Si preguntamos a los extranjeros, qué distingue la comida mexicana nos dirá
que el chile. Indiscutiblemente no podemos negar que en nuestra cocina, se
utiliza en la preparación, este vegetal pequeño de gran sabor es
indispensable para dar el verdadero sabor mexicano.
En la historia, nos dicen que el cultivo del chile es incluso anterior al
del maíz, te imaginas.
Los chiles en México, los tenemos secos, frescos, y salsas.
Los chiles frescos, para elegirlos, éste debe tener una cáscara suave, sin
arrugas y la carnosidad alrededor del tallo debe ser firme u no suave.
El chile poblano, es grande, triangular y carnoso. Su sabor va de
suave a picante. Se utiliza para rellenar, preparar cremas, salsas o
prepararlo en rajas.
Chile serrano, es pequeño de color verde mediano a obscuro, su sabor
va de picante a muy picante, se usa especialmente para preparar salsas.
Chile jalapeño, es mediano, triangular alargado y chato. Su sabor es
de picante a muy picante, y se utiliza para hacer salsas, generalmente,
aunque también se preparan rellenos, en vinagre, o curtidos con verduras.
Chile Manzano, este es mediano, bulboso y de color amarillo, su sabor
es muy picante. Se sirve macerado con jugo de limón, o en salsa.
Chile Habanero, es pequeño bulboso, y de color verde amarillo, este
es demasiado picante, por lo general se utiliza crudo en platillos
yucatecos.
Los chiles también los encontramos secos, es uno de los métodos más comunes
para conservarlos, se secan, aún así son una gran fuente de vitamina A. Al
prepararlos, es muy importante que no los remojes mucho porque su sabor se
queda en el agua. Una de las maneras más usuales para prepararlos, consiste
en tostar ligeramente los chiles sobre un comal y posteriormente remojarlos,
así las salsas tendrán otro sabor y serán más fáciles de digerir.
---- Publicidad-----
Soloellas - - La Internet de la mujer
El chile ancho, es de cáscara arrugada y de color café, su sabor es
fuerte y afrutado pero un poco picante, se utiliza por lo general para
adobos, aunque rellenos son buenísimos.
Chile Mulato, su cáscara no es tan arrugada, de color negruzco; y su
sabor es dulzón y varía de poco picante a muy picante.
Chile Pasilla, es brillante, negro y arrugado, su sabor varía de poco
picante a muy picante, y es un sabor fuerte. Se utiliza en sopas, salsas de
mesa, moles y salsas cocidas.
Chile Guajillo, su cáscara es tersa, dura y de color rojo oscuro, su
sabor es agradable, que va de lo picante a lo muy picante, se utiliza para
salsas para enchiladas y para guisados espesos.
Chile Chipotle, es de cáscara dura y arrugada, de color café-rojizo
obscuro, su sabor es fuerte y demasiado picante, se utiliza en encurtidos
(los de lata son muy buenos), salsas, sopas, pastas, carnes (albóndigas),
etc.
Las salsas son imprescindibles, una comida para muchos mexicanos no es
comida sin la salsa, existe una gran variedad que brindan color y sabor a la
mesa. Prepáralas sin miedo, lo único que puede pasar es que te vuelvas
adicta a ellas.
Las salsas se preparan muy fácil, puedes poner a cocer los chiles, la
cebolla y el tomate o jitomate, sazonar, una vez que hierva, la puedes
licuar, solo ten cuidado de no poner la mezcla caliente en la licuadora,
porque explota con todo y tapa.
La otra es moler todo y cocerlo después. Sazona tus salsas y agrega las
hierbas de tu preferencia.
Buen provecho.
Inicio