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Por supuesto que habrás escuchado el término “menú de tres tiempos” cuando
se hace referencia al menú, pero, ¿qué significa?
Al estar escogiendo el banquete para tu boda siempre te toparás con esta
expresión y lo importante es que sepas a lo que se refiere y sobre todo, qué
puede y/o debe incluir cada división.
Cada platillo previsto dentro del servicio de banquete constituye cada uno
de los tiempos que conforman al menú. Este tipo es el más común, aunque
existen banquetes que brindan hasta cinco tiempos. Todo depende de tu
presupuesto y de lo que desees ofrecer.
Menú de 3 tiempos
Entrada
Plato fuerte
Postre
Menú de 5 tiempos
Botana
Entrada
Plato fuerte
Guarnición
Postre
Tienes que considerar varios aspectos en cualquier menú que elijas. Claro,
también está la asesoría importantísima del chef:
Primer tiempo: Se refiere a la entrada o primer plato.
Evita la combinación de distintos tipos de proteínas en los alimentos,
pues provocan sensación de cansancio al concluir el banquete, por la tardía
digestión que nuestro organismo ocupa en desdoblar distintos tipos de
proteínas. Por ejemplo, no debes ofrecer mariscos como entrada, si ofreces
carne roja como plato fuerte.
Segundo tiempo:Es el plato fuerte.
La apariencia de los alimentos es importantísima por eso cuando elijas
los tiempos del menú, sobre todo éste, trata de utilizar distintas
combinaciones en cuanto a los colores para su decoración, pues de lo
contrario resultará un tanto monótono para la vista.
Por ejemplo, si tu entrada es alguna crema de tono verde, en el plato
siguiente deberá prevalecer otro color como naranja, amarillo, o rojizo.
Una excelente textura, sabor delicioso, cocción adecuada y una temperatura
apropiada (caliente), son otros puntos clave para la elección de tu segundo
tiempo.
Tercer tiempo: El suculento postre.
El sabor dulce es el toque final de tu banquete y aquí es trascendental
sabor, color y sobre todo, apariencia. Escoge algo de colores vivos y alegre
a la vista.
Es importante que el postre combine con el plato fuerte. Digamos que tu
segundo platillo se basó en pollo, entonces no puedes dar dulces de leche
quemada, sino un flan, por ejemplo.
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Botana: primer plato en menú de 4 ó 5 tiempos
Si prefieres ofrecer un menú de 4 ó 5 tiempos, una botana antes de
ofrecer el banquete, servirá como aperitivo y primer tiempo.
Normalmente se comparte entre los invitados de una misma mesa y puede
tratarse de una combinación de nueces tostadas y pasas, si el evento es de
noche; chicharrón y guacamole, cuando sea de día y tu menú sea de estilo
mexicano; o bien, una tabla con variedades de quesos, combinable en toda
ocasión.
Guarnición: cuarto tiempo en menú de 5 tiempos
Decidiste echar la casa por la ventana y darás menú de 5 tiempos, está
bien, ahora debes dar como primer tiempo la botana, como segundo la entrada,
como tercero el plato fuerte y como cuarto es ideal dar una tabla con
variedades de quesos. Y el quinto será obviamente el postre.
Te sugerimos para tu platillo 4 ofrecer quesos de sabor suave, como
Camembert, Brie, Emmental, Edam, y Gouda.
Hay ocasiones en que alguno de los tiempos que conforman al menú puede no
ser del completo agrado de los invitados, por ello te sugerimos ofrecer como
plato sustituto una tabla de quesos pero acompañada de alguna frutas, como
uvas, cerezas, zarzamoras, kiwi, o bien, suprema de toronja.
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