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Frío o caliente, negro o blanco, líquido o espeso, en
bombones o en tartas, el chocolate es la estrella de los postres, un placer
que adopta mil formas para convertirse en una tentación irresistible.
Cada chocolate tiene sus utilidades y sus seguidores. El negro o el amargo,
favorito de los amantes del cacao, se emplea para preparar helados, souffles,
tartas, espumas, bizcochos, pasteles, galletas, salsas calientes, bebida, y
glaseados; Sabiéndolo combinar se logran armonías arrolladoras; una capa
caliente y densa de chocolate negro vertida sobre postres fríos crea un
delicioso contraste, y una sensación excitante. Su sabor liga con frutas y
mermeladas, café, frutos secos, lícor de naranja, queso fresco... Por su
parte, el cacao en polvo resulta perfecto para preparar batidos, cremas que
contengan mantequilla y platos salados, déjate llevar por la tentación.
Con chocolate también puedes hacer deliciosas salsas:
Chocolate blanco a la menta; funde 200g. De chocolate blanco con 6 cdas. De
leche y 2 de crema líquida. Añade dos ramas de yerbabuena o menta fresca y
mantén al fuego por 5 minutos, removiendo. Deja reposar y quita las ramas.
Sírvela con tortitas o crepas.
Chocolate negro; Funde a baño María una tableta de chocolate negro con 4
cdas. De azúcar y 6 de agua. Añade 30g. De mantequilla, 1 vaso de leche y 4
cdas. De crema líquida. Mueve por 5 minutos hasta que quede cremoso. Deja
reposar. Sirve para acompañar pan, o helado.
Chocolate negro al café; funde a baño María una tablilla de chocolate negro
con ½ vaso de agua, añade 50g. De mantequilla y dos cdas. De café. Mueve
bien. Sirve con helado de vainilla o tarta de queso.
Lista para unas recetas de tentación.
NUECES BAÑADAS EN CHOCOLATE
Ingredientes:
2 tabletas de chocolate negro
250g. De nueces peladas
1 cda. De mantequilla
3 cdas. De azúcar en polvo
Preparación:
Derrite en un cazo al baño María el chocolate la mantequilla y el azúcar
hasta lograr una pasta cremosa. Deja enfriar. Pincha con un alfiler las
nueces y mételas en el chocolate caliente. Ponlas en un papel encerado y
retira el alfiler. Dispón encima de cada nuez, otra mitad sin chocolate, y
deja enfriar. Sirve en moldes de confitería.
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SOUFFLE DE CHOCOLATE Ingredientes:
150g. De chocolate fundido.
3 cdas. De cacao en polvo
50g. De chocolate negro rallado
60g. De azúcar
1 cda. De harina
¼ l. De leche
4 yemas
5 claras de huevo.
Preparación:
Bate 2 yemas con azúcar y harina. Cuando hierva la leche incorpora esta
mezcla. Deja espesar a fuego suave y removiendo retira y añade otras dos
yemas batidas, chocolate fundido y cacao, moviendo hasta que quede cremoso.
Monta las claras a punto de nieve, añade el chocolate rallado y mezcla con
la crema con movimientos verticales. Unta los moldes individuales con
mantequilla y llénalas con la crema. Mételas en el horno precalentado por 12
minutos a 230º C. Sírvelas espolvoreadas de chocolate.
PASTEL LAMINADO DE CHOCOLATE Ingredientes:
Bizcocho de chocolate:
150g. De harina
250g. De azúcar
250g. De mantequilla
4 cdas. De cacao en polvo
4 huevos.
3 cdas. De levadura
¼ de litro de agua
Bizcocho sin chocolate:
150g. De harina
150g. De azúcar
100g. De mantequilla
3 cdas. De levadura
Relleno:
2 tabletas de chocolate negro
5 cdas. De crema
4 cdas. De agua
4 cdas. De mermelada de albaricoque
Preparación:
Bizcocho sin chocolate: bate las claras a punto de nieve con un poco de sal,
Añade las yemas y el azúcar batidos por separado, y luego la harina, la
levadura y la mantequilla. Mezcla bien. Unta un molde cuadrado con
mantequilla. Vierte la mezcla anterior y mete en el horno precalentado a
180º C durante 45 minutos. Deja enfriar antes de desbordarlo.
Bizcocho con chocolate: Disuelve a fuego suave el cacao con el agua. Añade
la mantequilla y el azúcar sin dejar de mover hasta tener una crema
homogénea, vierte el café y las yemas batidas. Aparta medio vaso de esta
crema y resérvalo. A la cantidad restante añádele la harina, levadura y las
claras batidas a punto de nieve. Mezcla todo con movimientos verticales.
Unta otro molde igual con mantequilla, vierte la masa de chocolate y métela
en el horno precalentado a 200º C, por 45 minutos, y deja enfriar y
desmolda. Y corta ambos bizcochos en láminas de 1 cm. De grosor. Funde el
chocolate con 4 cdas. De agua. Añade la mermelada y la crema. Pon las
láminas de ambos bizcochos una sobre otra alternando con una capa del
relleno de chocolate. Acaba con una capa de chocolate, del que reservaste.
TARTA DE CREMA Y CHOCOLATE Ingredientes:
Masa:
250g. De harina
2 cdas. De azúcar
1 cda. De agua
sal
150g. De mantequilla
200g. De mantequilla para el molde
1 huevo.
Relleno:
250g. De chocolate negro
2 cdas. De crema líquida
60g. De azúcar
2 huevos
2 yemas
2 cdas. De ron
Adorno:
Hojas naturales (hiedra por ejemplo)
150g. De chocolate (una tablilla)
Preparación:
Masa: Bate el huevo con azúcar y un poco de sal, pon un montón de harina en
la mesa, haz un agujero en el centro y echa el huevo batido. Amasa, y añade
agua y mantequilla poco a poco, sin dejar de amasar. Echa harina en la mesa
y extiende con un rodillo. Unta el molde con mantequilla y fórralo con la
masa, pincha el fondo con un tenedor y méte en el horno precalentado a 200º
C, por 25 min.
Relleno: Funde el chocolate a fuego suave con azúcar y la crema, hasta hacer
una crema. Retira y añade el ron, los huevos y las yemas batidas. Mezcla y
vierte el relleno sobre la pasta y mételo en el horno a 150g. Por 15 min.
Deja enfriar.
Hojas: Funde el chocolate, unta con él el envés de las hojas (la parte de
atrás), y déjalas secar sobre papel encerado. Cuando el chocolate esté duro,
sepáralo de la hoja. Desmolda la tarta y adorna con las hojas de chocolate.
Buen apetito...
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